燒烤類餐廳逆勢突起，提升品質，樹立品牌才能制勝未來

進入 6月，疫情已然消退，生活工作學習回歸正常，幼兒園都要開門迎接小神獸了。但餐飲行業還有很多品類及門店依然不溫不火，慘淡經營，苦苦支撐。與其他品類形成鮮明對比的是：美團點評數據顯示4月份燒烤線上日均訂單增長154.4%，其中100 元以上的客單占比 92% ；在深圳街頭不少燒烤門店已經排起了長隊，多家燒烤店門店運營經理都反饋：營收已基本達到去年同期或接近去年同期，形勢比較樂觀。

燒烤品類逆勢突起，儼然成了當前形勢下最火爆的餐飲品類。燒烤類群眾基礎深厚，社交屬性強烈，地域劃分明顯，高中低品牌都有其市場。比如以烤全羊、羊排、羊腿，牛肉為主打的西北、蒙古燒烤餐廳；以現拌現烤，新鮮鮮切為賣點的川味、湘味燒烤；以牛羊肉串、五花肉的東北類炭火燒烤、泥爐燒烤；以海鮮，生蠔為特色廣東湛江燒烤等各種地域都有自己獨特的燒烤方式。其實，燒烤品類餐飲項目，競爭也極其激烈，屬于餐飲業的紅海，面對疫情后燒烤類餐廳逆勢突起，餐飲老板如何在競爭中抓住機會，贏得消費者信賴，占據市場優勢地位呢？

品深餐飲全案策劃設計認為：經過此次疫情，消費者對餐飲消費的安全、健康會提升到更高的要求。能更好地呈現出燒烤餐廳“干凈”、“衛生”、“無煙”、“新鮮”核心優勢的品牌會更受消費者青睞。

品深餐飲全案策劃設計2019年策劃設計的項目：炙成一派，現拌烤肉餐廳，是典型的無煙、新鮮、干凈的燒烤餐廳，并以現拌現烤為主打，將傳統的炙子烤肉發揚廣大，深受消費者喜愛，目前整體運營發展的非常不錯。

燒烤品類也是一個地域差異非常明顯的餐飲門類，解決了品質的問題，我們還需要燒烤類餐飲的品牌，通過對燒烤品類品牌文化的挖掘，從口味到品質，從品牌文化到空間形象，甚至消費者體驗，隨著年輕消費群體的崛起，個性化的消費需求愈發為市場所重視，消費體驗也是燒烤品類區別與其他餐飲品類的核心優勢之一。比如我們如果做蒙古類靠牛羊肉，在深圳或者上海能塑造一家具有濃郁蒙古風情的烤羊排店，并將消費人員定在高端或消費頻次較低的企業團建活動，高端商務接待，企業聯誼拓展等，客單價高，消費單價高，消費體驗好，生意將非常火爆。

半坡羊燒烤餐廳餐飲空間設計-1

品深餐飲全案策劃設計機構認為：燒烤品類隨著逆勢突起，但仍在面臨洗牌，沒有品牌文化特色內涵、品牌調性不突出、核心競爭力弱、品牌形象不鮮明的燒烤品牌，在激烈的競爭中必將被規模化連鎖品牌淘汰。如果能及早切入品牌全案設計，在產品品質、形象內涵、場景體驗打造等方面做出特色的品牌，才能在趨勢向好的情況下順勢上行，制勝未來。

發布時間：2020-06-09 06:51:35 展現量：993萬來源：品深設計聲明：本文來自于品深餐飲設計團隊，未經許可不得轉載，轉載請注明本文鏈接 http://www.jirongchang.cn/canyinguandian/474.html

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